寿司居酒屋Fuji

"南林間の居酒屋といえばFujiにしたい！"

Q： このお店を始めようと思った一番のきっかけについて、お聞かせください。

A：自分のお店を持ちたかったんです！ 自分の理想の基地のようなものを作りたくて、、、
元々は町田で別のお店の店長をしていたのですが、その頃からずっと自分のお店を持ちたいと思っていました。タイミングが合って、ようやく実現しました。
Fujiを開店するにあたって、オーナーと「自分のお店があったらいいよね、面白いよね」という話になり、開店することになりました！

Q：お店を運営するうえで、特に大切にされている価値観やテーマがあれば教えてください。

A：人と人の繋がりを大切にしていますね。もちろんお客様が最優先で大切です！
細かい気遣いや心遣いは当たり前で、お客様に呼ばれる前に対応することを心がけています。
例えば、お子様連れのお客様がいらっしゃったら、声をかけられる前にお子様用のセットをお出ししたり、こちらからお声がけしたりするなど、気配りを大切にしています！

Q：南林間でお店をオープンされた理由や、この場所を選んだ背景について教えてください。

A：最初は特に「南林間」という地に思い入れはなかったですね。(笑)
元々は町田での出店を考えて空き店舗を探していたのですが、なかなか見つからず範囲を広げて探していたところ、この南林間の店舗を見つけました！
また、こだわりを持った居酒屋が周囲にあまりなかったため、差別化できるのではないかと思ったことも理由の一つですね！

Q：お店づくりや接客において、日頃から特に意識されていることがあれば教えてください。

A：手探りで営業しながら、改善の毎日です。できないことは無理してやらない。
例えば、プレオープンの時にメニューにある「3貫盛り」「5貫盛り」の組み合わせをお客様が自由に選べるようにしていたのですが、オーダーがたくさん入った時にお待たせしてしまったので、すぐにやめて「おまかせ盛り合わせ」に変更したり、、、日々改良しています！！

Q：これまでの人生経験やご経歴が、現在のお店づくりにどのように活かされていると感じますか？

A：19歳から飲食店一筋でやってきた経験がすごく活きていると思いますね。
お寿司屋さん→商店街のお魚屋さん→和洋中のレストラン→居酒屋といろいろな経験をしてきましたね。
8年前くらいから居酒屋をやりたいと思っていました。今のお店が「居酒屋×お寿司」というスタイルになっているのは、今までの経験が全部つながっているからだと思います！

Q：お店をオープンしてから、大変だったこと、それをどのように乗り越えてこられたのかを差し支えない範囲で教えてください。

A：特にないですね！(笑)
逆に楽しく感じていて、大変でもやるしかないと思って楽しんでやれています。(笑)
自分たちが楽しんで営業しないと、お客様にも大変だということなどが伝わってしまいますし！(笑)
とにかくポジティブに考えることが大切ですね！

Q：これまでで印象に残っているお客様とのエピソードがあれば、ぜひお聞かせください。

A：前のお店の時からのお客様が来てくださることが、とても嬉しいですね！
「安藤さんのお店ならおいしいでしょ！」「安藤さんに会いに来ているようなものだから、Fujiに行くよ！」と言ってくれています(笑)
前の店舗から従業員もついてきてくれました。お客様からも評判が良いスタッフなので、安心して営業できています。

Q：今後、このお店を地域の方々や訪れるお客様にとって、どのような存在にしたいとお考えですか？

A：南林間の居酒屋といえばFujiにしたい！！