羊 焼肉 しゃぶしゃぶ ようさい

”横浜で、羊肉文化を根付かせたい”

Q：「ようさい」を始めたきっかけを教えてください。

A： もともと東京のラム料理の系列店で長年働いていたのですが、僕自身、横浜に長く住んでいて、「いつか横浜でお店をやりたい」っていう気持ちがずっとあったんです。
あと、東京だとラム肉とかジンギスカンって結構浸透してるんですけど、横浜ってまだそこまで文化が根付いてなくて。
“ラム肉って臭い”みたいなイメージを持ってる人も多いので、そのイメージを変えたいっていう想いもありました。
何より、単純に横浜が好きなんですよね。都会なんだけど自然も多くて、なんか落ち着くんです。

Q：その中でも、東白楽を選んだ理由は何だったんですか？

A： 日吉とか大倉山も考えていたんですけど、東白楽ってチェーン店が少なくて、個人店がすごく根付いてる街だなって感じたんです。
実際、お店そのものを好きになって通ってくれる人が多い印象がありますね。
個人店が育ちやすい街だと思ったので、ここならチャレンジできるかなって思いました。

Q：横浜でお店を始めてみて、東京との違いは感じましたか？

A： かなり感じますね。
東京だとジンギスカン文化がある程度浸透してるので、お肉の説明を細かくしなくても伝わるんです。
でも横浜では、「ラム肉初めて食べます」っていうお客さんも結構多くて。
“臭そう”“硬そう”みたいなマイナスイメージを持ってる方もいるので、そこをどう覆していくかはすごく意識しています。
その分、接客や会話の大切さを改めて感じましたね。

Q：お店に入った瞬間、すごく雰囲気が素敵だなと感じました。空間づくりで意識していることはありますか？

A： ありがとうございます（笑）
ここ、もともと日本料理屋さんだった場所なんですよ。だから大きく作り変えるんじゃなくて、その雰囲気を活かしながら使わせてもらっています。
東白楽の街に合うように、少し高級感はありつつも、入りやすい空間にしたいなと思っていて。
接客も、かしこまりすぎるというよりは、お客さんと自然に会話できる距離感を大事にしています。

Q：お客さんの声をもとに、メニューも変えているそうですね。

A： 去年の8月にオープンしたんですけど、実はそこからかなりメニュー変わってるんですよ。
出してみて反応が良くないものは変えるし、お客さんの声を聞いて「これいいな」と思ったらすぐ取り入れる。
東京で成功したやり方をそのまま持ってきても、横浜では全然違うので。
毎日、お客さんに合わせながらお店を作ってる感じですね。

Q：“ようさい”ならではの魅力を教えてください。

A： やっぱりラム肉ですね。鮮度にはかなりこだわっています。
あと、うちの特徴は焼肉としゃぶしゃぶを同時に楽しめる鍋です。
上で焼いて、下でしゃぶしゃぶするスタイルで、しかも全部ラム肉。
しゃぶしゃぶまでラムでやるお店って、かなり珍しいと思います。
まずはぜひ、そのセットを食べてみてほしいですね。

Q：スタッフの皆さんの雰囲気もすごく素敵でした。

A： ありがとうございます（笑）
僕、お店づくりで一番大事なのって、スタッフが楽しく働けてることだと思ってるんです。
お客さんももちろん大切なんですけど、一緒に働く人たちが楽しくないと、お店の空気って絶対良くならないので。
だから、同じタイプの子ばかりじゃなくて、いろんな個性の子を採用するようにしています。
実際、みんな色が違って面白いですよ（笑）

Q：働いているスタッフさんから見た“ようさい”の魅力は何ですか？

A： お客さんとの距離が近いところです！
コース料理なので、お料理を出しながら自然と会話することも多くて。
“接客してる”っていうより、人と話している感覚に近いかもしれないです。
店長もこんな感じでラフなので、働いていてすごく楽しいです（笑）

Q：最後に、これから来るお客さんに伝えたいことをお願いします。

A： 本当にいろんな人に来てほしいですね。
家族でも、友達同士でも、お仕事帰りでも。
“ラム肉をきっかけに人が集まる場所”みたいになれたら嬉しいです。
まだ横浜ではラム文化ってそこまで強くないですけど、「羊」がもっと身近な存在になったら面白いなって思っています。